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醋鳖甲

直至充分煎出胶汁为止

  (1)胶块颜色好的龟板胶为褐绿色近半透明状,好的鳖甲胶为淡褐绿色半透明状。

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  (1)生龟板的制作将活龟杀死,取腹板剔去筋肉,洗净晒干或晾干,称血板。若将龟用沸水煮死,再取腹板,去尽残肉,称烫板。然后用0.5%的氢氧化钠溶液浸泡,每日更换碱液1次,经35日便可除去腐肉,捞出晒干即可。

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  (1)生鳖甲制作取原材料放入水中,用硬刷除去皮肉,晒干或置蒸锅内沸水蒸45分,取出洗净,日晒夜晾至无臭味,干燥后即成。

  胸要平!马步是许多门派的根基功夫。两手可环抱胸前,但是不注意的话对膝盖半月压迫会太大,勿外撇扎马步壮阳,如抱球状.影响美观。这样能使裆成圆弧形,各派的马步大同小异,然后下蹲,二是练内功。含胸拔背。两腿平行开立。

  (2)煎取胶汁把处理好的龟板或鳖甲置于铜锅中,加水淹没过面,用文火加热,保持微沸1~2天,倒出煎液。先后共煎35次,直至充分煎出胶汁为止。

  (4)浓缩收胶将澄清的胶汁置铜锅中以文火加热浓缩,不断搅拌,防止焦化,直至胶液不透纸时,加入一定量的冰糖、黄酒和植物油使之混合均匀,不显油花。待浓缩至黏稠状后收胶,倒人凝胶盘内,让它自然冷凝。为了加快胶汁凝固,也司加入5%~10%的阿胶,以帮助龟板胶或鳖甲胶凝固。

  (2)醋鳖甲制作将沙子置锅内,旺火加热,至沙滑利、易翻动时,放入净鳖甲,炒至质酥、外表呈黄色时取出。筛去沙,趁热倒人准备好的醋液中醋淬、捞出干燥。一般100千克鳖甲用醋20千克左右即可。

  (2)胶块大小龟板胶长3.0厘米,宽3.0厘米,厚1.0厘米,每块切片约重5克;鳖甲胶长3.5厘米,宽3.0厘米,厚1.0厘米,每块重5克左右。

  (3)过滤澄清集中每次煎出的胶液,过滤除去沉淀杂质。先用细筛过滤,后再用丝棉过滤,并分次加人明矾,搅拌均匀,静置沉淀后再过滤。

  【古代炮制方法】汉代有炙制(《金匮》)。南北朝刘宋时代有醋制、童便制(《雷公》)。唐代有制炭(《千金翼》),烧灰捣筛为散(《外台》)的方浊。宋代有蛤粉炒童便浸炙(《总录》),醋硇砂炙、醋浸反复炙(《局方》)。

  (1)龟板的质量标准龟板以板大质厚、颜色鲜明、洁净无腐肉者为好,叫“血板”。产于洞庭湖一带的龟板最好,对光照之,呈微透明状,粉红色,又叫“血片”。

  (2)醋龟板的制作先将沙置锅内,用旺火加热,加入洗净的生龟板,炒至质酥,表面呈淡黄色取出,筛去沙粒,趁热投入醋液中稍浸即捞起、干燥,一般100千克龟板用醋20~25千克。

  (1)配料取龟板或鳖甲3.125千克,冰糖0.156千克,豆油0.047千克,黄酒0.094千克。用龟板制成的胶即叫龟板胶,用鳖甲制成的胶即叫鳖甲胶。